Cannelloni di ricotta e spinaci (épinard)

(Pour 4 personnes)

Cette farce est un classique de la cuisine italienne qui fait aimer les épinards aux enfants. Elle peut garnir d'autres pâtes. Pour les raviolis, hachez très finement les épinards, pour les lasagnes on laisse les feuilles entières.

• 8 feuilles de lasagnes
• 300 g de ricotta fraîche ou autre fromage frais (par exemple la feta)
• 500 g d'épinards frais
• 5 c à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• Noix de muscade

Servir avec un coulis de tomates
Préparation 30 mn et cuisson 1 h 15 mn

Préchauffez le four à th3/90°C.

Équeutez les épinards, lavez-les. Sans les essorer, faites-les « fondre » à feu doux 2 à 3 mn dans une sauteuse, à couvert. Salez, puis retirer-les du feu, égouttez-les bien.
Dans un petit saladier, écrasez la ricotta (ou autre fromage) à la fourchette. Hachez grossièrement les épinards, puis ajoutez-les à la ricotta (ou autre fromage) avec 4 c. à soupe de parmesan et 1 pincée de noix de muscade (le mélange doit être crémeux). Vérifiez l'assaisonnement.
Dans un grand volume d'eau salée, faites précuire les feuilles de lasagnes (1 à 2 mn).
A l'aide d'une écumoire, sortez les feuilles et déposez-les à plat, sur un torchon propre.
Préchauffez le four sur position gril. A l'aide d'une cuillère, déposez 1 c. à soupe de farce sur un côté étroit du rectangle de pâte. Roulez les feuilles de pâtes sur elles-mêmes pour former des cylindres : vous venez de confectionner les cannelloni.
Déposez-les dans un plat à four.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez les cannelloni du reste de parmesan.
Enfournez 4 à 5 mn : la surface des cannelloni doit « cloquer » et colorer.