Fonds d'artichauts aux oignons gratinés

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson artichauts : 30 mn

• 4 artichauts,
• 500 g d’oignons,
• 2 jaunes d’œufs,
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
• 50g de gruyère râpé,
• 30g de beurre, 1
• pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.  

Méthode :

Couper l’artichaut à cru à la moitié de sa hauteur. Arracher ensuite à la main toutes les grosses feuilles dures en les tirant par le bas afin d’arriver aux feuilles tendres. Tourner alors avec un petit couteau.

Tout autour du fond pour supprimer toutes les feuilles et le dégager, puis retirer de loin à l’aide d’une petite cuillère et plonger tout de suite le fond dans de l’eau citronnée pour qu’il reste blanc.

Cuisson :

Cuire les fonds 12 à 15 mn environ dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Evidemment, ils doivent être tendres et fermes.

Cuire les artichauts selon méthode ci-dessus.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en rondelles fines

Dans une sauteuse à feu moyen doux, mettre le beurre à chauffer ( en gardant un peu pour beurrer le plat), ajouter les rondelles d’oignons et les laisser fondre en douceur jusqu’à ce qu’elles soient molles et blondes. Saler  et poivrer.

Préchauffer le four à température moyenne.

Dans une terrine, battre les  jaunes d’œufs en omelette, ajouter le crème fraîche et mélanger. Verser les rondelles d’oignons dans la terrine en les prenant à la spatule pou éviter l’excédent de gras. Bien mélanger le tout délicatement. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Beurrer légèrement le fond de quelques  ramequins individuels. Déposer dans chacun un fond d’artichaut.

Répartir soigneusement sur chacun les rondelles d’oignons aux œufs en faisant si l’on veut un petit dôme. Saupoudrer légèrement de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 15 à 20 mn, de façon que se prenne la préparation avec les oignons. Faire passer le four en position gril pendant les cinq dernières minutes pour faire dorer. 

Servir de suite dans des petits plats et…… Bon Appétit !