Purée au persil

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre,
• 500 g de persil,
• ½ l de lait,
• 75 g de beurre (facultatif),
• sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les laver. Les disposer dans une casserole, les recouvrir d’eau puis ajouter le persil. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu vif.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Après cuisson, enlever grossièrement les queues de persil. Passer ensuite à la moulinette les pommes de terre et le persil. Mélanger bien le tout, incorporer le beurre puis le lait chaud. Battre la purée pour qu’elle soit onctueuse.

Cette purée peut se servir chaude en accompagnement d’une viande.