Carottes aux oranges, aux pignons et aux Pistaches

Pour 4 personnes

• 500g de carottes
• 3 oranges
• 50g de pistaches
• 50g de pignons
• 3 cuillérées. à soupe d’Huile d’olive
• ½ citron
• Sel et poivre

Laver, éplucher et râper les carottes. Peler les oranges et les couper en quartiers.

Décortiquer les pistaches, les plonger rapidement dans de l’eau bouillante et les monder en retirant soigneusement leur petite peau rouge.

Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, les quartiers d’oranges, les pistaches ainsi que les pignons. Préparer la sauce avec l’huile d’olives, le jus de citron, du sel et du poivre. En arroser le mélange précédent.

Remuer délicatement au moment de servir.