Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 colraves
- Farce : 400g de pommes de terre, 100g de gruyère râpé, 2 jaunes d’œufs, 3 gousses d’ail (cuites dans la peau et écrasées), 1 brin de thym haché, sel/poivre et 1 jaune d’œuf (pour badigeonner)
- Sauce : beurre, 50g d’échalotes pelées finement hachées, 50g de betteraves rouges crues, 50cl de vin rouge corsé, 50cl de porto rouge, 30 à 50g de beurre froid, sel/poivre et aneth
PRÉPARATION
- Préparation des colraves
- Laver, peler et couper les colraves en 2 (sens de la largeur)
- Les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent puis les évider (conserver la chair)
- Préparation de la farce (préchauffer le four à 180°C)
- Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur
- Passer les pommes de terre une fois évaporées dans un moulin à légumes puis ajouter les ingrédients de la farce restants. (Assaisonner selon vos goûts)
- Utiliser une poche à douille et farcir les colraves
- Prendre un jaune d’œuf et badigeonner les colraves
- Enfourner pendant 10-15 min
- Préparation de la sauce
- Cuire à l’étuvée les échalotes avec du beurre
- Ajouter la chair des colraves, les betteraves rouges, le vin ainsi que le porto
- Laisser réduire puis mixer jusqu’à obtenir une purée
- Réchauffer la sauce et incorporer petit à petit le beurre froid en mélangeant à l’aide d’un fouet puis assaisonner
Il ne vous reste plus qu’à placer les colraves dans 4 assiettes, verser la sauce à la betterave et à déguster.
BONNE DÉGUSTATION !
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