Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
POUR LES GALETTES
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2 pommes de terre moyennes, crues
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1 betterave cuite sous vide (environ 150 g)
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1 œuf
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3 cuillères à soupe de farine
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1 échalote, finement émincée (facultatif)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre, selon le goût
Préparation
PRÉPARER LES LÉGUMES
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Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe.
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Égouttez soigneusement la betterave cuite sous vide, puis râpez-la également.
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Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les pour retirer un maximum d’eau.
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Égouttez également la betterave pour éviter que les galettes ne soient trop humides.
PRÉPARER LA PÂTE À GALETTES
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Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et la betterave râpées.
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Ajoutez l’œuf, la farine et l’échalote émincée (facultatif).
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Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Formez de petites galettes assez fines avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère.
CUIRE LES GALETTES
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
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Déposez délicatement les galettes dans la poêle en les espaçant légèrement.
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Laissez cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
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Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites à cœur. Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
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Déposez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
DRESSER LES ASSIETTES
Disposez les galettes encore chaudes dans les assiettes. Accompagnez-les d’une salade verte ou de quelques feuilles de mâche pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
ASTUCE GOURMANDE
Pour obtenir des galettes encore plus croustillantes, veillez à bien retirer l’humidité des légumes avant de les mélanger. Comme les betteraves sont déjà cuites, formez des galettes fines afin que les pommes de terre cuisent uniformément sans dessécher la betterave.
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