Aubergines à la mozzarella

4 personnes

• 3 aubergines
• 500g de tomates
• 200g de mozzarella
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• aromates : origan, basilic...

- Découper les aubergines en tranches (1 cm d'épais) dans le sens de la longueur et les badigeonner d'huile d'olive.
- Les disposer sur une plaque de cuisson.
- Faire rôtir 20 min dans un four à 200°C.
- Pendant ce temps, mélanger tomate en cubes, ail, aromate... sel poivre huile
- Sortir les aubergines du four.
- Disposer le mélange de tomates sur les aubergines et finir par la mozzarella en tranche. Saler, poivrer.
- Remettre les aubergines 5 min dans le four pour faire fondre la mozzarella.