Salade de Betteraves aux Oranges

INGRÉDIENTS

• 700 g de betteraves rouges
• 2 oranges
• 1 échalote
• ½ bouquet de persil
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
• sel
• poivre

PRÉPARATION

1. Faites cuire les betteraves.

2. Pelez 1 orange et demie à vif en retirant toutes les parties blanches. Coupez-les en fines tranches.

3. Pressez la moitié de l’orange qu’il vous reste. Versez le jus dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre mélangez en ajoutant l'huile d'olive, faites-y fondre le sel et 4 tours de moulin à poivre.

4. Pelez les betteraves et les trancher finement. Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans la sauce.

5. Taillez l'échalote en fines lamelles. Effeuillez et hachez grossièrement le persil.

6. Mélangez le tout.

BONNE dégustation !

N'hésitez pas à partager vos recettes avec nous !

Il vous suffit de nous l'envoyer par message sur Facebook ou par mail accompagnée d'une photo sur communication@lebiaujardin.org