Tarte aux légumes du soleil

Préchauffez le four à 210°C - thermostat 7.
Recouvrez le fond d'un plat à tarte de papier sulfurisé, puis y déposez la pâte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Placez du papier sulfurisé et remplissez de légumes secs ou de billes (pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson). Faites cuire pendant 10 minutes à hauteur moyenne.
Lavez soigneusement tous les légumes puis découpez-les en fines rondelles.
Sortez le plat du four et déposez sur le fond de tarte les rondelles de légumes, en alternant la courgette, les tomates et l'aubergine. Débutez par le centre et poursuivez jusqu'aux bords de la pâte.
Versez la crème dans un bol avec 2 c. à c. d'huile d'olive. Ajoutez les oeufs et le comté râpé. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette.
Versez la préparation uniformément sur les légumes puis enfournez pour 30 minutes.
Parsemez de feuilles de basilic (ou autres herbes aromatiques de votre choix) lavées et ciselées.
Dégustez chaud ou froid.

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