retrouvez la recette du confit d'échalote en bas de page.
INGRÉDIENTS :
- 1 kg d’oignons
- 100 gr de beurre
- 1 cu. à s. d’huile
- 100 gr de sucre
- 30 cl d’eau (ou vin, ou cidre)
- 5 cl de vinaigre (cidre, balsamique ou xérès)
- 10 gr de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
PRÉPARATION :
1. Commencez par éplucher les oignons. Pour une texture parfaite, émincez-les de manière régulière et fine, assurant une cuisson uniforme et une fusion harmonieuse avec les autres ingrédients.
2. Dans une casserole, mettez une cuillère d’huile et faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, assaisonnez avec une pincée de sel, puis mélangez le tout. Faites suer les oignons à feu vif sans trop les colorer.
3. Ajoutez le sucre, le liquide et le vinaigre. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption du liquide, pendant environ 45 à 90 minutes. Cette étape permet aux oignons de devenir tendres et délicieusement fondants.
4. Après cette étape, le liquide s’est évaporé, vos oignons commencent à se colorer. Ajoutez le poivre et goûtez (attention ! c’est très chaud). Rectifiez l’assaisonnement. Vous devrez peut-être ajouter un peu de vinaigre pour équilibrer les saveurs.
5. Laissez reposer quelques instants, puis remplissez un bocal de votre préparation, fermez-le, laissez refroidir. Vous pourrez conserver votre confit d’oignon au frigo quelques jours.
recette du confit d'échalote ici
bonne dégustation !
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